Vaječné snídaňové muffiny

Co si připravit na snídani, abyste to ráno jen mohli vyndat z lednice, obložit zeleninou a jíst? Rozhodně tyto low carb snídaňové muffiny. Jsou skvělé i na cesty, stačí si je dát do uzavíratelné krabičky a strčit do batohu. Slané muffiny jsou hodně variabilní, tak se nebojte experimentovat. Já dávám recept na ty, které mi chutnají nejvíce.

Vaječné snídaňové muffiny

Ingredience na cca 12 ks:

6 šťastných vajíček

90 gramů žampionů

půl větší cibule

90 gramů kvalitní slaniny bez cukru

110 gramů cukety

80 gramů cherry rajčat

půl lžičky sušené bazalky

sůl, pepř

ghí

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na menší plátky a slaninu na kostičky. Na ghí necháme zpěnit cibuli, přidáme slaninu a chvíli opekáme. Nakonec přidáme nakrájené žampiony a restujeme, dokud nejsou tmavě šedé – to znamená, že jsou hotové. Mezitím si do mísy nastrouháme cuketu a nakrájíme cherry rajčata. Přidáme směs z pánve, zamícháme a necháme chvíli vychladnout. Do hrnku rozklepneme vejce, rozšleháme a přidáme sůl, pepř a bazalku. Vaječnou směs přidáme do mísy k cuketě, rajčatům a směsi z pánve a pořádně promícháme. Touto směsí plníme silikonové košíčky na muffiny (pokud nemáme, vymažeme formu na muffiny olivovým olejem). Pečeme na 200 stupňů 18 – 20 minut do zezlátnutí.

TIP: Muffiny můžete před pečením posypat tučným sýrem, například parmezánem.

Ať chutná! A pokud budete muffiny zkoušet, nezapomeňte mě označit – na Instagramu i Facebooku mě najdete jako @jsemlowcarb.