Perník s čokoládou a kokosem

Kdo by neměl rád perník?! Pěkně vláčný a s hrnkem domácího kefíru… Tenhle je hodně variabilní: můžete ho posypat kokosem nebo jemně mletými vlašskými ořechy. Nahrubo nasekané ořechy se dají přidat i do těsta. Nebo low carb perník po vychladnutí rozřízněte a potřete marmeládou bez cukru. Recept je na malý pekáček, ale klidně si ingredience zdvojnásobte, protože je opravdu vynikající, tak aby ho nebyl nedostatek!

Perník s čokoládou a kokosem

Ingredience na pekáček o rozměrech cca 16 x 25 cm:

180 gramů mandlové mouky

2 lžíce rozpuštěného másla

4 vajíčka od šťastných slepiček

60 ml bio tučného mléka (lze použít i rostlinné)

1 – 2 lžíce erythritolu nebo jiného vhodného sladidla (množství si přizpůsobte)

1 lžíce skořice

1 lžíce kvalitního holandského kakaa

špetka soli

1/2 lžičky sody na pečení

vysokoprocentní čokoláda (s minimálně 85 % kakaa)

kokos

Postup:

Pokud nemáte mandlovou mouku, stačí si najemno umlít oloupané mandle. V míse smíchejte vejce, mléko, máslo, sladidlo, skořici, kakao a špetku soli. Poté pomalu vmíchejte mandlovou mouku a sodu na pečení. Těsto vylejte do pekáčku vyloženého pečícím papírem a pečte v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 20 minut.

Po upečení perník nechte chvíli vychladnout.

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni, polijte perník a posypte kokosem.

Pokud kokos nemáte rádi, posypte nasekanými vlašskými ořechy nebo nedávejte nic a nechte jen čokoládu.

Ať chutná! A pokud budete perník zkoušet, nezapomeňte mě označit – na Instagramu i Facebooku mě najdete jako @jsemlowcarb.