Ať už jsou vaše důvody pro vegetariánství jakékoliv, musím zde napsat, že člověk je na základě vědeckých evolučních poznatků považován za všežravce. Nikomu však nechci a nebudu vymlouvat jeho přesvědčení. Pokud je to ale jen trochu možné, zkuste do jídelníčku zařadit maso. Tedy si vyberte jiný jídelníček v rámci programu.

Jestliže zkrátka maso jíst nechcete a vaše přesvědčení a zalíbení ve vegetariánstí je natolik silné, pokračujte podle jídelníčku níže. Upozorňuji však na to, že jídelníček obsahuje více mléčných výrobků, které doplňují bílkoviny z chybějícího masa, což může způsobovat problémy jedincům např. s kožními problémy.

Pro potřeby vegetariánů mohou být nezbytné určité modifikace v rámci jídelníčku. Jako zdroj bílkovin jsem zařadil pouze vejce a mléčné výrobky. Pokud by vám dělalo problém jíst vejce a mléčné výrobky na různé způsoby často, můžete do jídelníčku zařadit i luštěniny, které jsou taktéž zdrojem bílkovin.

Nicméně doporučuji to nejdříve zkusit bez nich. Luštěniny u mnohých jedinců způsobují trávicí potíže a často obsahují plísně. V případě, že se rozhodnete luštěniny do svého jídelníčku zařadit, dbejte prosím na jejich kvalitu. Kupujte ideálně BIO kvalitu a rozhodně se vyhněte veškerým luštěninám v konzervě.

Luštěniny je třeba namáčet kvůli vysokému obsahu oligosacharidů, které se při namáčení vyplaví do vody. Tuto vodu vylejte a rozhodně znovu nepoužívejte! Vodu během namáčení můžete vyměnit i víckrát. Namáčení také pomáhá ke zbavení se antinutričních látek, které zhoršují vstřebatelnost důležitých živin. Namáčení lustěnin je důležité i z toho důvodu, aby plody mohly nejdříve nabobtnat.

V přehledu níže můžete vidět dobu namáčení a vaření luštěnin. Pokud se je do jídelníčku rozhodnete zařadit, dodržujte prosím časy uvedené níže. Myslete také na to, že luštěniny jsou především zdrojem bílkovin. Není pak tedy potřeba přidávat tolik vajec a mléčných výrobků, které jsou taktéž zdrojem bílkovin. Obsahují ale také sacharidy, což znamená, že při konzumaci luštěnin je mnohem obtížnější držet množství sacharidů na nižších hodnotách, což není na překážku, ale u některých jedinců to může způsobovat problémy a je třeba poté znovu zvážit konzumaci luštěnin.

Shrnu-li to, jídelníček pro vegetariány většině nebude dělat problém. Nicméně problémy se mohou objevit kvůli častější konzumaci mléčných výrobků či kvůli přítomnosti luštěnin. V tu chvíli můžete:

1. Vyřadit mléčné výrobky a bílkoviny čerpat z vajec a luštěnin.
2. Vyřadit luštěniny a bílkoviny čerpat z vajec a mléčných výrobků.
3. Zvážit přechod na jiný jídelníček.